Pâté chinois à l'agneau & à la purée de courge

4 à 5 portions. Se congèle.
Une cocotte ou un chaudron de 3,5 pintes (8 tasses) allant au four convient parfaitement pour cette recette.

Ingrédients :

1 courge butternut (environ 1 kg)
30 g de beurre pour attendrir les légumes et brunir la viande
1 oignon haché
1 petit poivron vert en dés
2 branches de céleri en fines rondelles
450g d’agneau haché
400 g de maïs en grain congelé
30 g de beurre pour la purée de courge
30 ml de sirop d’érable
Fromage râpé au goût (facultatif)
Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 400 º F.

Peler, évider et couper la courge en cubes. La faire cuire à la vapeur, sur une marguerite, jusqu’à ce qu’elle présente une texture légèrement fondante.

Pendant ce temps, couper les légumes. Dans le chaudron, attendrir l’oignon, le céleri et le poivron dans le beurre à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes. Ajouter l’agneau en le défaisant pour éliminer les grumeaux. Saler et poivrer au goût.

Répartir uniformément la préparation d’agneau au fond du chaudron.

Dans un autre plat, faire cuire le maïs congelé avec un peu d’eau. Déposer ensuite le maïs sur la préparation d’agneau.

Réduire la courge en purée avec un pilon, ajouter le beurre et le sirop d’érable. Saler et poivrer au goût. Étaler la purée sur le maïs. Saupoudrer de fromage râpé, au goût.

Couvrir et mettre au four pendant 20 minutes, découvrir les 5 dernières minutes pour faire gratiner légèrement.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Bon appétit!

Référence:

Cette recette est tirée et adaptée du blogue Le Québec cuisine depuis 12 000 ans! de Michel Lambert, chef cuisinier, historien, auteur et enseignant retraité. Pour consulter la recette originale, cliquez sur ce lien : https://www.quebecuisine.ca/?q=pate-chinois-a-lagneau-a-la-puree-de-courge&fbclid=IwAR2ZQRH02LcNafrqE-k-XzAHt5L9hYBrQwjhmTopDu79Aqncmn3Mos0Vrgg

Photos : Joëlle Gendron