Toujours bien cuire les têtes de violon avant de les consommer. Ne pas consommer cru.

Avant la cuisson, bien rincer à grande eau et couper les parties brunies des tiges.

Pour permettre de mieux conserver leur croquant.

Les plonger dans l’eau bouillante 3 minutes dans une première eau, puis 3 minutes supplémentaires dans un deuxième chaudron (deuxième eau). Les passer à l’eau glacée pour qu’elles gardent mieux leur couleur.

Deuxième méthode mais plus tendre

Les plonger dans l’eau bouillante 10 à 15 minutes, avant de les égoutter et de jeter l’eau de cuisson. 

Têtes de violon fraîches et nettoyées

Utilisations:

• • Une fois cuites,
• Les têtes de violon sont délicieuses servies simplement comme légume d’accompagnement, agrémentées d’une noix de beurre, d’un peu de jus de citron, ou sautées à la poêle avec de l’ail, des aromates et un filet d’huile de lin en fin de cuisson.
• Froides, elles s’intègrent très bien aux salades en tous genres.
• Elles peuvent être servies seules, accompagnées d’une vinaigrette au miel, ou agencées à d’autres ingrédients dans une salade composée.
• Chaudes, les têtes de violon sont divines dans une omelette. Elles peuvent aussi servir de base à une sauce pour les pâtes, dans les potages, quiches, gratins, sandwiches, etc.