Tartelettes à la courge et au gingembre

Voilà une recette parfaitement automnale qui nous invite à utiliser la courge autrement, pour faire changement des potages (qu'on aime quand même, bien sûr!). En prime, on donne une deuxième vie à nos couvercles de pot Mason. Avec cette recette, ils deviennent des moules à tartelette!

Donne 12-15 tartelettes (voir Note)

Ingrédients :

1 abaisse de pâte brisée d'environ 500g
1 tasse (250 ml) de purée de courge* (voir Astuce)
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade d'érable (Le Bistreau d'érable)
2 c. à soupe (30 ml) de miel*
2 œufs* battus
¼ c. à thé (1 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de crème 35%
2 c. à thé (10 ml) de gingembre* frais râpé (Vallée des prairies)
½ c. à thé (2,5 ml) de nard des pinèdes (facultatif)
Sauge fraîche pour la décoration 

* Plusieurs options disponibles sur La chèvre & le chou à l'automne et selon la saison.

Préparation :

Pour la pâte brisée

1. Rassembler les couvercles de pot Mason qui serviront de moules à tartelette (voir Note).
2. Abaisser la pâte brisée à environ 3 mm d'épaisseur, foncer les couvercles avec la pâte en la faisant dépasser légèrement (elle rétrécit un peu à la cuisson) et disposer les tartelettes sur une tôle. Piquer la pâte à la fourchette et réfrigérer au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 160°C (325°F) et placer la grille au centre.
4. Cuire les croûtes de tartelette environ 20 minutes.

Pour la garniture

1. Pendant ce temps, dans un grand bol, battre au fouet la cassonade d’érable, le miel et la purée de courge. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le sel, la crème, le gingembre et le nard des pinèdes si désiré. Mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Répartir la préparation de purée de courge dans les croûtes précuites (voir Astuce).
3. Décorer les tartelettes avec des retailles de pâte coupées à l’emporte-pièce (si désiré).
4. Cuire au four à 160°C (325°F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.
5. Décorer de feuilles de sauge fraîche ciselées.

Note : Il existe 2 tailles communes de couvercles de pot Mason : ceux à ouverture régulière et ceux à large ouverture. Au fil des tests de cette recette, Julie et son équipe ont obtenu une douzaine de tartelettes avec les couvercles à large ouverture, et une quinzaine avec ceux à ouverture régulière. 

Astuce : Pour faire la purée de courge:

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F), couper la courge en deux et l'épépiner.
2. Déposer les demi-courges (chair vers le bas) sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier parchemin, et cuire une quarantaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
3. Laisser tiédir. Retirer la peau et déposer la purée de courge dans un bol. Si la chair de courge vous semble aqueuse, il est intéressant de la placer dans une passoire fine et de l'égoutter pour obtenir une purée un peu plus sèche.
4. Pour une texture bien lisse, on peut passer la purée au robot culinaire.

Après avoir prélevé une 1 tasse (250 ml) de purée (pas trop aqueuse) requise pour la recette de tartelettes, le reste de la purée peut être réfrigéré pour une utilisation dans les jours suivants, ou congelé pour s'en faire des provisions pour l'hiver.

Bon appétit !

Recette originale de Julie Aubé, nutritionniste, auteure et conférencière

Crédit photo : Rachel Ouellette