Petit fruit au nom d’origine algonquine, le pimbina est un fruit sûr, acide et riche en vitamine C.  Sa saveur ressemble au goût de la canneberge, mais dont le parfum est plus musqué.

Le fruit a été récolté en décembre, après les premiers gros gels, puis congelé, afin de libérer les sucres du fruits et le rendre moins acide.

pimbina (viorne trilobée)

On en récolte le jus pour en faire de la gelée, marmelade, sauce ou des tisanes. Sa saveur riche accompagne à merveille les plats de viande gouteuse telle que la viande de bois ou de l’agneau.

Faire bouillir le fruit une vingtaine de minutes, puis égouter avec un coton-fromage pour en extraire le jus. S’assurer de bien aérer car l’odeur de cuisson est assez prenante !