Lors de la Promenade Gourmande 2026, la MRC de Montmagny a financé la présentation de quatre ateliers culinaires en direct de chez nos producteurs locaux !

Pour celle-ci, le rendez-vous était chez le Domaine des Feux Follets, le chef Bryan Lamine a trouvé l'idée d'associer le raisin avec un produit d'agneau de la Bergerie des Petites Laineuses.

INGREDIENTS :

• 600 g d'agneau haché
• 1/2 oignon haché fin & 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. cumin, 1 c. à c. coriandre, 1/2 c. à c. paprika, 1/4 c. à c. cannelle
• 1/4 tasse persil & 1/4 tasse menthe (hachés)
• 250 g de labneh (ou yogourt grec 10%) : ici yogourt au lait de chèvre de la Ferme Paysanne.
• 150 g de raisins rouges ou noirs (coupés en deux)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :

1. Sauce au Labneh: Dans un bol, détendre le labneh avec le citron, l'huile, le cumin, le sel et le poivre. 
Incorporer délicatement les raisins et la menthe. Réserver au frais.
2. Façonner les keftas : Mélanger l'agneau haché, l'oignon, l'ail, les épices, le persil et la menthe. Saler et poivrer. Pétrir à la main et façonner 12 boulettes ou saucisses allongées.
3. Griller la viande : Cuire les keftas dans une poêle en fonte ou sur un grill chaud avec l'huile pendant 6 à 8 min en retournant. Elles doivent être bien dorées et juteuses.
4. Dressage : Étaler le labneh aux raisins au fond du plat. Disposer les keftas chaudes par-dessus, garnir d'un filet d'huile et de menthe fraîche. Servir avec des pains pitas.