Lors de la Promenade Gourmande 2026, la MRC de Montmagny a financé la présentation de quatre ateliers culinaires en direct de chez nos producteurs locaux !

Pour celle-ci, le rendez-vous était chez le Bistreau d'érable, le chef Bryan Lamine a choisi de mettre en avant l'érable avec un ingrédient surprenant : l'esturgeon !

INGREDIENTS :

• 1/2 céleri-rave (en cubes de 2 cm)
• 3 c. à s. de sirop d'érable pur
• 150 g d'esturgeon fumé (copeaux) de Donald Lachance
• 8 à 12 tranches de baguette rustique
• 200 g de prunes fraîches ou décongelées : ici prunes bio de Vergers du Cap.
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 30 g de beurre & 1 c. à s. d'huile
• Fleur de sel, poivre, pousses vertes

PRÉPARATION :

1. Purée de prunes : Cuire les prunes avec le sucre, le vinaigre de cidre et une pincée de sel à feu doux pendant 10-12 min. Écraser ou mixer en condiment lisse et réserver.
2. Rôtir & Glacer le céleri-rave : Faire rôtir les cubes de céleri-rave dans le beurre et l’huile à feu moyen (8-10 min). Verser le sirop d’érable et enrober 2 min pour glacer et caraméliser.
3. Toaster le pain : Badigeonner les tranches de pain d’huile et toaster à la poêle jusqu’à dorure croquante.
4. Assemblage : Étaler la purée de prunes comme condiment sur le croûton, ajouter des cubes de céleri rave rôti et coiffer d’une lamelle d’esturgeon fumé. 
Décorer de pousses vertes.