Boulangerie & Pâtisserie l'Épi d'or
État du produit
Conservation
Format(s) disponible(s)
Description du produit
Fromage à pâte demi-ferme, affiné en surface à croûte fleurie cendrée
Une pâte demi-ferme lisse de couleur jaune pâle à jaune paille selon les saisons. Au nez, il présente une odeur agréable de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant, alors qu’en bouche il dévoile une texture fondante au goût de beurre et de noisette. Fabrication artisanale.
Liste des ingrédients
Lait non pasteurisé, Cultures bactériennes, Sel, Présure, Chlorure de calcium, Cendre végétale
30% M.G. / 41% Humidité
Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues
Conseil d'utilisation
Comment bien conserver votre fromage ?
Le fromage se conserve au réfrigérateur idéalement dans son papier d’emballage d’origine pour qu’il puisse bien respirer. Lorsque vous le coupez, cela fait en sorte que la croûte se reforme naturellement sur la pâte exposée. Bien que d’un point de vue esthétique moins agréable, votre fromage sera tout aussi bon. Vous pouvez enlever une fine tranche de cette croûte pour le retrouver à son meilleur. Plus le fromage sera manipulé et exposé à l’air, plus son vieillissement sera rapide ce qui fera évoluer son goût et son apparence.
Est-ce que le fromage se congèle ?
Tout à fait! Lorsqu'il approche la date de meilleur avant, rien ne vous empêche de le congeler. Voici nos conseils :
Couper le fromage en portions selon vos besoins. Si c’est possible, laisser votre fromage dans son emballage d’origine. Puis dans un papier aluminium pour éviter que des cristaux de glace ne se forment. Ensuite, mettre ces morceaux dans un sac à glissière hermétique en retirant le surplus d'air.
Vous pourrez le conserver ainsi pendant environ 3 mois.
Quoi faire avec mon fromage congelé ?
Votre fromage ne sera plus dans les conditions idéales pour présenter sur un plateau puisque sa texture sera altérée, mais sera exquis pour cuisiner.
Le décongeler doucement au réfrigérateur. Ensuite, impressionnez la galerie en leur offrant un brie chaud ou une sauce crémeuse au fromage pour accompagner pommes de terres ou viande. C’est le moment idéal pour vous faire une fondue au fromage de luxe avec vos autres délicieux produits locaux.
Notes du producteur
L’Isle-aux-Grues regorge de légendes dont celle du cheval noir. On raconte que deux habitants de l’Isle qui connaissaient tous les chevaux de la place, auraient vu un grand cheval noir inconnu traversant l’île à l’épouvante pour finalement disparaître dans les eaux froides du Saint-Laurent. Les deux hommes n’auraient jamais vu pareil animal. Il n’en fallait pas plus pour associer le caractère de cet animal à celui de notre fromage.
International Cheese Competition – SIAL 2019
2019
Champion – fromage à croûte cendrée.
World Cheese Awards
2018
Bronze.