La Bête-À-Séguin
Boulangerie & Pâtisserie l'Épi d'or
État du produit
Conservation
Format(s) disponible(s)
Description du produit
Fromage à pâte molle à croûte mi-fleurie. Audacieux.
Carrément à l’image du peintre de renommée internationale qui s’est impliqué personnellement dans la création de ce fromage à pâte molle au parfum et au goût résolument « animal ». Sous une croûte mi-fleurie blanche légèrement plissée avec des nervures rosées et rougeâtres plus prononcées avec le vieillissement, se présente une pâte lisse, jaune clair à jaune paille selon la saison, très fondante en bouche, au goût de beurre et de noisettes avec nuance d’ail et de choux plus piquant avec l’affinage.
Assumé. Sans compromis. 100% Authentique, un goût résolument animal, un brin piquant.
Liste des ingrédients
Lait non pasteurisé, Cultures bactériennes, Sel, Présure, Chlorure de calcium
26% M.G. / 51% Humidité
Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues
Conseil d'utilisation
Comment bien conserver votre fromage ?
Le fromage se conserve au réfrigérateur idéalement dans son papier d’emballage d’origine pour qu’il puisse bien respirer. Lorsque vous le coupez, cela fait en sorte que la croûte se reforme naturellement sur la pâte exposée. Bien que d’un point de vue esthétique moins agréable, votre fromage sera tout aussi bon. Vous pouvez enlever une fine tranche de cette croûte pour le retrouver à son meilleur. Plus le fromage sera manipulé et exposé à l’air, plus son vieillissement sera rapide ce qui fera évoluer son goût et son apparence.
Est-ce que le fromage se congèle ?
Tout à fait! Lorsqu'il approche la date de meilleur avant, rien ne vous empêche de le congeler. Voici nos conseils :
Couper le fromage en portions selon vos besoins. Si c’est possible, laisser votre fromage dans son emballage d’origine. Puis dans un papier aluminium pour éviter que des cristaux de glace ne se forment. Ensuite, mettre ces morceaux dans un sac à glissière hermétique en retirant le surplus d'air.
Vous pourrez le conserver ainsi pendant environ 3 mois.
Quoi faire avec mon fromage congelé ?
Votre fromage ne sera plus dans les conditions idéales pour présenter sur un plateau puisque sa texture sera altérée, mais sera exquis pour cuisiner.
Le décongeler doucement au réfrigérateur. Ensuite, impressionnez la galerie en leur offrant un brie chaud ou une sauce crémeuse au fromage pour accompagner pommes de terres ou viande. C’est le moment idéal pour vous faire une fondue au fromage de luxe avec vos autres délicieux produits locaux.
Notes du producteur
Amoureux de l’archipel
Entre New-York et l’Europe, l’artiste Marc Séguin a fait de l’Isle-aux-Grues une terre d’inspiration depuis 20 ans. « Un territoire que j’habite et qui m’habite en retour », affirme-t-il. Il voue un attachement particulier à ses gens, ses agriculteurs, ses éleveurs et artisans qui mettent en valeur la richesse du terroir. Une collaboration avec la fromagerie devenait toute naturelle. Ainsi, La Bête-À-Séguin est l’expression de son attachement et de son engagement dans la préservation et la pérennité de la production artisanale. Ce fromage d’une grande finesse est le résultat d’une association toute naturelle. Et nous en sommes très fiers.
Amoureux des arts
Mais l’artiste voulait aller plus loin. Marc Séguin souhaitait faire de ce partenariat avec la fromagerie un levier pour l’économie locale et la communauté de l’Isle. De cette volonté est née la bourse Les Arts de l’IsleMC. Ayant pour objectif de vivifier et de dynamiser le milieu culturel de l’archipel de l’Isle-aux-Grues, cette récompense est attribuée annuellement à un organisme œuvrant en art ou encore à un(e) artiste québécois(e) sélectionné(e), issu(e) de n’importe quelle discipline (peinture, musique, littérature, sculpture, cinéma, photographie, etc.) ou de n’importe quelle région du Québec que ce soit. Cette bourse est également accompagnée d’une offre de résidence de création dans l’archipel, permettant aux créateurs de travailler au sein d’un territoire exceptionnel.
Prix et distinctions
World Cheese Awards
2018
Bronze.