Boulangerie & Pâtisserie l'Épi d'or
État du produit
Conservation
Format(s) disponible(s)
Description du produit
Fromage à pâte molle à croûte fleurie, triple crème
Le Riopelle de l’Isle est le premier fromage artisanal triple crème produit au Québec. Fabriqué à partir de lait non pasteurisé, il conserve des arômes typiques du terroir de l’Isle. Sous sa belle croûte blanchâtre et duveteuse, on dénote une pâte molle ivoire à la texture onctueuse. Au goût, il révèle des saveurs de beurre, de champignon frais avec une touche végétale et salée. Il séduit par son intensité douce et crémeuse en bouche, devenant parfois coulante. Sa texture est d’une souplesse incomparable. En bouche, son goût de beurre est tout à fait exquis. Fabrication artisanale.
Reconnu mondialement, Jean-Paul Riopelle s’est inspiré de l’île-auxGrues pour créer ses œuvres d’art. Les artisans de la fromagerie profitent aussi de l’inspiration que procure ce cadre enchanteur pour créer un fromage recherché et distinctif, digne de ce nom.
Liste des ingrédients
Fait de lait non pasteurisé, Crème, Cultures bactériennes, Sel, Présure, Chlorure de calcium.
35% M.G. / 45% Humidité
Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues
Conseil d'utilisation
Comment bien conserver votre fromage ?
Le fromage se conserve au réfrigérateur idéalement dans son papier d’emballage d’origine pour qu’il puisse bien respirer. Lorsque vous le coupez, cela fait en sorte que la croûte se reforme naturellement sur la pâte exposée. Bien que d’un point de vue esthétique moins agréable, votre fromage sera tout aussi bon. Vous pouvez enlever une fine tranche de cette croûte pour le retrouver à son meilleur. Plus le fromage sera manipulé et exposé à l’air, plus son vieillissement sera rapide ce qui fera évoluer son goût et son apparence.
Est-ce que le fromage se congèle ?
Tout à fait! Lorsqu'il approche la date de meilleur avant, rien ne vous empêche de le congeler. Voici nos conseils :
Couper le fromage en portions selon vos besoins. Si c’est possible, laisser votre fromage dans son emballage d’origine. Puis dans un papier aluminium pour éviter que des cristaux de glace ne se forment. Ensuite, mettre ces morceaux dans un sac à glissière hermétique en retirant le surplus d'air.
Vous pourrez le conserver ainsi pendant environ 3 mois.
Quoi faire avec mon fromage congelé ?
Votre fromage ne sera plus dans les conditions idéales pour présenter sur un plateau puisque sa texture sera altérée, mais sera exquis pour cuisiner.
Le décongeler doucement au réfrigérateur. Ensuite, impressionnez la galerie en leur offrant un brie chaud ou une sauce crémeuse au fromage pour accompagner pommes de terres ou viande. C’est le moment idéal pour vous faire une fondue au fromage de luxe avec vos autres délicieux produits locaux.
Notes du producteur
Reconnu mondialement et considéré comme l’un des plus grands peintres canadiens du XXe siècle, Jean-Paul Riopelle a fait de l’Isle-aux-Grues son lieu de résidence et de création du début des années quatre-vingt-dix jusqu’à sa mort en 2002. Rapidement, l’Isle-aux-Grues est devenue source d’inspiration dans l’œuvre du peintre. Et l’œuvre du peintre est aussi devenue source d’inspiration pour la fromagerie. Avec le temps, le Riopelle de l’Isle est devenu l’un des fromages fins les plus prisés par les connaisseurs. Un succès commercial qui profite dorénavant à l’ensemble de la communauté de l’Isle via la fondation Riopelle-Vachon à laquelle une partie des ventes du Riopelle de l’Isle est versée.
Le mandat de la fondation est de contribuer à la protection des écosystèmes et de la diversité biologique en milieu naturel, de soutenir financièrement des projets éducatifs grand public sur l’environnement de l’Isle-aux-Grues et d’attribuer des bourses aux étudiants(es) de l’Isle dans leurs études post-secondaires. Depuis une vingtaine d’années, des dizaines d’étudiants gruois et la communauté ont profité de ces fonds.
Sélection CASEUS 2019
Lauréat – fromage à croûte fleurie, pâte molle (entreprise transformant plus de 1M litres / an).
World Cheese Awards
2018
Bronze.
World Cheese Awards
2017
Or.
Royal Agricultural Winter Fair
2017
1ère position – Catégorie fromage affiné de type brie ou camembert.