Avertissement: produit pour public averti seulement. Notez que ce fruit n'est pas pour manger en frais, mais bien pour la cuisson seulement.

Petit fruit au nom d’origine algonquine, le pimbina est un fruit sûr, acide et riche en vitamine C. L'odeur est très forte, certains vont jusqu'à dire qu'elle ressemble à celle du fumier  Sa saveur ressemble au goût de la canneberge, mais dont le parfum est beaucoup plus musqué. On doit le transformer pour l'utiliser; on peut même le faire cuire à l'extérieur car l'odeur est prenante. On en récolte le jus de cuisson dont on peut faire une gelée, seule ou en mélange avec d'autres fruits.

Le pimbina est récolté en décembre, après les premiers gros gels. Puis congelé, afin de libérer les sucres du fruits et le rendre moins acide donc acceptable.

pimbina (viorne trilobée)

On en récolte le jus pour en faire de la gelée, marmelade, sauce ou des tisanes. Sa saveur riche et son parfum prononcé, adouci par la cuisson, accompagne à merveille les plats de viande gouteuse telle que la viande de bois ou de l’agneau.

Faire bouillir, à l'extérieur si possible, le fruit une vingtaine de minutes, puis égouter avec un coton-fromage pour en extraire le jus. S’assurer de bien aérer car l’odeur de cuisson est assez prenante !