Spécialité de l'Auberge des Glacis depuis près de 30 ans, les quenelles lyonnaises sont maintenant offertes pour emporter! Chaque type de quenelle a sa sauce spécifique. Une portion représente trois quenelles que vous pourrez faire cuire au four dans la sauce appropriée (1 portion = 250mL). Les quenelles sont des petits soufflés qui gonflent au four, avec le dessus craquant!

Fond de veau, demi-glace, crème, olives, shitakés bédard, vermouth, tomates séchées, vin blanc du Faubourg.

Préchauffer le four à 375°F. Déposer les quenelles et la sauce dans une assiette creuse allant au four. Laisser chauffer au four, de 15 à 20 minutes. Les quenelles doivent être bien gonflées et dorées sur le dessus! (Pour la quenelle de veau, il est possible d’ajouter un trait de crème au goût pour une sauce plus onctueuse!)