Fromage à pâte demi-ferme à croûte mixte

Originalement fabriqué de lait provenant d’un seul troupeau de vaches suisses brunes de l’Isle, nourries en partie au foin de batture, ce fromage à pâte demi-ferme et à croûte mixte et brossée, nous dévoile une belle pâte uniforme parsemée de petites ouvertures. De nos jours, le Tomme de Grosse-Île est fabriqué exclusivement de lait non pasteurisé des producteurs de l’Isle. En bouche, on y découvre des arômes de champignons sauvages avec un léger goût acidulé qui tend vers le fruité. Fabrication artisanale.

Fait de lait non pasteurisé, Cultures bactériennes, Sel, Présure, Chlorure de calcium.

30% M.G. / 45% humidité

Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues

Comment bien conserver votre fromage ?

Le fromage se conserve au réfrigérateur idéalement dans son papier d’emballage d’origine pour qu’il puisse bien respirer. Lorsque vous le coupez, cela fait en sorte que la croûte se reforme naturellement sur la pâte exposée. Bien que d’un point de vue esthétique moins agréable, votre fromage sera tout aussi bon. Vous pouvez enlever une fine tranche de cette croûte pour le retrouver à son meilleur. Plus le fromage sera manipulé et exposé à l’air, plus son vieillissement sera rapide ce qui fera évoluer son goût et son apparence.

Est-ce que le fromage se congèle ?

Tout à fait! Lorsqu'il approche la date de meilleur avant, rien ne vous empêche de le congeler. Voici nos conseils :

Couper le fromage en portions selon vos besoins. Si c’est possible, laisser votre fromage dans son emballage d’origine. Puis dans un papier aluminium pour éviter que des cristaux de glace ne se forment. Ensuite, mettre ces morceaux dans un sac à glissière hermétique en retirant le surplus d'air. 

Vous pourrez le conserver ainsi pendant environ 3 mois.

Quoi faire avec mon fromage congelé ?

Votre fromage ne sera plus dans les conditions idéales pour présenter sur un plateau puisque sa texture sera altérée, mais sera exquis pour cuisiner.

Le décongeler doucement au réfrigérateur. Ensuite, impressionnez la galerie en leur offrant un brie chaud ou une sauce crémeuse au fromage pour accompagner pommes de terres ou viande. C’est le moment idéal pour vous faire une fondue au fromage de luxe avec vos autres délicieux produits locaux.