Poulet façon Vallée d'Auge

Lors de la Promenade Gourmande 2026, la MRC de Montmagny a financé la présentation de quatre ateliers culinaires en direct de chez nos producteurs locaux !

Pour celle-ci, le rendez-vous était chez la Ferme L'Apprentie, le chef Bryan Lamine a donc décidé de mettre en avant un de leur produit phare : le poulet. Il a alors décidé de l'associé à un autre produit du Cap St Ignace : la pomme ! Venant de Normandie, le chef a vite eu l'idée du poulet façon Vallée d'Auge. Un plat réconfortant et rapide à faire, pour ravir petits et grands !

INGREDIENTS :

• 4 suprêmes ou hauts de cuisse de poulet (avec peau)
• 30 g de beurre + 1 c. à s. d'huile
• 250 ml de cidre brut 
• 30 ml d'apéritif ou eau-de-vie de pomme (optionnel)
• 2 pommes (Cortland ou McIntosh) en 8 quartiers
• 200 g de champignons (coupés)
• 150 ml de crème 35%
• 1 échalote française hachée & 1 brin de thym
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :

1. Saisir le poulet : Assaisonner le poulet. Dans une sauteuse, faire fondre 15 g de beurre et l'huile. Colorer le poulet côté peau (4-5 min), puis l'autre côté (3-4 min). Réserver.

2. Poêler champignons & pommes : Faire sauter les champignons 3-4 min dans la poêle, réserver avec le poulet. Ajouter 15 g de beurre et faire caraméliser les quartiers de pommes 3-4 min. Réserver séparément. 

3. Déglacer & Réduire : Suer l'échalote et le thym. Déglacer à l'eau-de-vie de pomme puis verser le cidre. Laisser réduire de moitié à feu vif.

4. Mijoter & Finition : Baisser le feu, incorporer la crème 35%. Remettre le poulet et les champignons. Laisser mijoter 8-10 min jusqu'à cuisson complète. Ajouter les pommes dorées en fin de cuisson pour les réchauffer.

Il est possible d'en faire une plus grosse quantité et de mettre sous-vide l'excédent pour ensuite le congeler.